Aktifitas Kitosan-Glukosa Sebagai Pengawet Ikan Bandeng Duri Lunak

Oftiana Irayanti Wardani*  -  Lembaga Pengkajian Pangan, Obat-obatan dan Kosmetika (LPPOM), MUI Jawa Tengah, Indonesia
R. Arizal Firmansyah  -  Program Studi Kimia Fakultas Sains dan Teknologi, UIN Walisongo Semarang, Indonesia
Siti Mukhlishoh Setyawati  -  Program Studi Biologi Fakultas Sains dan Teknologi, UIN Walisongo Semarang, Indonesia

(*) Corresponding Author
Modifikasi Kitosan dengan Glukosa mampu memperbaiki kemampuan kitosan dalam mengawetkan makanan. Kitosan-Glukosa yang diaplikasikan pada ikan bandeng duri lunak dengan cara pelapisan menghasilkan adanya perbedaan kandungan protein sebesar 0,0045%, 0,0048%, dan 0,072%. Sedangkan perbedaan kandungan mikroba sebesar 4,05 x 104 ; 7 x 104 ; dan 1,37 x 106. Pengukuran tersebut dilakukan di hari ke 1, 3, dan 5 pada kontrol ikan yang tidak mengalami pelapisan dengan ikan yang mengalami pelapisan. Hasil uji organoleptik dengan skala nilai 1-4 pada tampilan, aroma, warna dan rasa pada hari ke 5 menunjukkan bahwa nilai ikan yang mengalami pelapisan lebih tinggi dari pada yang tidak mengalami pelapisan. Uji IR menunjukkan tidak ada gugus baru terbentuk antara kitosan-glukosa.

Keywords : kitosan-glukosa; pengawet; bandeng duri lunak

  1. Abdulmumeen, Hamid dkk, Food: Its preservatives, additives, applications, Nigeria: International Journal of Chemical and Biochemical Sciences, 2012
  2. Alsuhendra, Bahan Toksik dalam Makanan, Bandung: PT Remaja Rosdakarya, 2013, Babiker dalam Kanatt, Chitosan glucose complex – A novel food preservative, India: Elsevier Journal, 2007
  3. Bastaman, 1989 dalam Falahudin, An’im, Kitosan Sebagai Edible Coating Pada Otak-Otak Bandeng (Chanos chanos Forskal) yang Dikemas Vakum [skripsi]. Bogor: Fakultas kelautan dan Ilmu Perikanan IPB, 2009
  4. Bintang, Maria, Biokimia Teknik Penelitian, Jakarta: Erlangga, 2010
  5. Chang, Raymond, Kimia Dasar konsep-Konsep Inti, Jakarta: Erlangga, 2004
  6. Darmawan, Deni, Metode Penelitian Kuantitatif, Bandung: PT Rosdakarya, 2013
  7. Falahudin, An’im, Kitosan Sebagai Edible Coating Pada Otak-Otak Bandeng (Chanos chanos Forskal) yang Dikemas Vakum [skripsi], IPB, 2009
  8. Fessenden & Fessenden, Kimia Organik Jilid I, Jakarta: Erlangga, 2003
  9. Hadwiger dan Adams,1978; Hadwiger dan Loschake, 1981 diacu dalam Hardjito, 2006, dalam Ira Wiraswati. Pemanfaatan Kargenan Dan Kitosan Dalam Pembuatan Bakso Ikan Kurisi (Nemipterus nematophorus) Pada Penyimpanan Suhu Dingin dan Beku. Bogor: Fak Perikanan dan Ilmu kelauan IPB, 2008
  10. Hargono dkk, Pembuatan Kitosan dari Limbah Cangkang Udang serta Aplikasinya dalam Mereduksi Kolesterol Lemak Kambing, Semarang: Jurnal Reaktor Undip vo 12 No 1, 2008
  11. Irawan , Agus, Pengolahan Hasil Perikanan Home Industri, Solo: CV. Aneka, 1995
  12. Johnson, Laboratory Eksperiments in Microbiology, Pearson Education, 2013
  13. Kanatt dkk, 2007 dalam Selly Ratnasari dkk.. Aktivitas Antioksidan Kitosan Kompleks Monosakarida. Palembang: Fishitech Journal Vol II Teknologi Hasil Perikanan Universitas Sriwijaya, 2013
  14. Kanatt, Chitosan glucose complex – A novel food preservative, India: Elsevier Journal, 2007
  15. Khopkar, Konsep Dasar Kimia Analitik, Jakarta: UI Press, 2007
  16. Lakshmi, Shanta,Chitosan-Glucose Conjugates: Influence of Extent of Maillard Reaction on Antioxidant Properties, Australia: Journal Agricultural and chemistry food, 2010
  17. Manzocco et all dalam Phisut dan Jirapo, Characteristics and antioxidant activity of Maillard reaction products derived from chitosan-sugar solution, Thailand: International Food Research Journal, 2003
  18. Maulana, dkk, Pembuatan Kecap dari Ikan Gabus Secara Hidrolisis Enzimatis Menggunakan Sari Nanas. Semarang: Journal Teknologi Kimia dan Industri Volume 1, 2012
  19. Muchtadi, Dedy,Teknik Evaluasi nilai Gizi protein, Bandung: Alfabeta, 2010
  20. Muzzarelli dkk, 1997; Shahidi dkk, 1999 dalam Emma Rochima, Karakterisasi Kitin dan Kitosan Asal Limbah Rajungan Cirebon Jawa Barat. Bandung: Universitas Padjajaran, 2010
  21. Nielsen, Suzanne, Food Analysis Fourth Edition, USA: Springer, 2009
  22. Palupi, N.S dkk, Modul E-Learning Pengaruh Pengolahan Terhadap Nilai Gizi Pangan, Bogor: Dep. Ilmu dan Teknologi Pangan, 2007
  23. Ratnasari, Selly dkk.. Aktivitas Antioksidan Kitosan Kompleks Monosakarida. Palembang: Fishitech Journal Vol II Teknologi Hasil Perikanan Universitas Sriwijaya, 2013
  24. Rinaudo, Marguerite, Chitin and chitosan: Properties and applications, France: Elsevier Journal, 2006
  25. Rohman, Abdul, Analisis Komponen Makanan, Yogyakarta: Graha Ilmu, 2013
  26. Sri Suharni, Theresia, Mikrobiologi Umum, Yogya: Univ. Atma Jaya, 2007
  27. Sumantri , Abdul Rohman, Analisa Makanan, Yogyakarta: UGM Press, 2007
  28. Susanto, Eko, Pengolahan Bandeng Duri Lunak, Disampaikan pada program penyuluhan bagi masyarakat pesisir di kabupaten Batang tanggal 27 – 28 Juli 2010, Staf pengajar Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang
  29. Susiwi, Penilaian Organoleptik “Handout”, Bandung: Pendidikan Kimia UPI, 2009
  30. Swastawati , Frontea dkk, Pemanfaatan Limbah Kulit Udang Menjadi Edible Coating Untuk Mengurangi Pencemaran Lingkungan, Semarang: Jurusan Perikanan Universitas Diponegoro, 2008
  31. Wang, Qin, Recent Advances of Chitosan and Its Derivatives for Novel Applications in Food Science., Journal of Food Processing & Beverages vol 1, Department of Nutrition and Food Science, University of Maryland, USA, 2013,
  32. Wisnu Cahyadi, Bahan Tambahan Pangan, Jakarta: Bumi Aksara, 2008.

Open Access Copyright (c) 2018 Walisongo Journal of Chemistry
Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

WJC: Walisongo Journal of Chemistry
Published by the Department of Chemistry
Faculty of Science and Technology
Universitas Islam Negeri Walisongo Semarang
Jl Prof. Dr. Hamka Kampus II Ngaliyan Semarang 50185
Phone: +62 857-4272-8650
Website: https://fst.walisongo.ac.id/
Email: wjc@walisongo.ac.id

ISSN: 2549-385X (Print)
ISSN: 2621-5985 (Online)

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License

Get a feed by atom here, RRS2 here, and OAI Links here

 
apps