Development of Jam Product from Peel and Flesh of Dragon Fruit as High Antioxidant Snack

Tessa Chairun Nisa*  -  Universitas Pembangunan Nasional "Veteran" Jakarta, Indonesia
Avliya Quratul Marjan  -  Universitas Pembangunan Nasional "Veteran" Jakarta, Indonesia
Nanang Nasrullah  -  Universitas Pembangunan Nasional "Veteran" Jakarta, Indonesia

(*) Corresponding Author
DOI: 10.21580/ns.2018.2.1.2603
This study aims to determine the effect of different proportion of peel and flesh red dragon fruit of the jam to organoleptic test, to obtain the results of analysis of chemical properties and physical properties of jam, and also the selected formula. This research used experimental method by using Randomized Design. The organoleptic test was then analyzed using Kruskal Wallis and Mann-Whitney method. The result showed that proportion of peel and flesh of red dragon fruit has significant test (p<0,005) on hedonic quality test of color, texture, taste, aftertaste and hedonic test of flavor and taste. Based on the hedonic test, water content, carbohydrate content, antioxidant capacity, total flavonoid, and viscosity of the selected formula were  F3 (peel (70 g) and flesh (30g)), with water content (30,95%), ash content (0,27%), protein content (0,65%), fat content (0,20%), carbohydrate content (67,93%), antioxidant capacity (164,79 mg AEAC), total flavonoid (0,430 mg/g), viscosity (1333,67 cP) and polish (15,5 cm).

Keywords: antioxidant, flavonoid, jam, red dragon fruit

  1. Abriantoro R. 2013. Selai Buah Naga Kulit Merah Daging Merah. Laporan Tugas Akhir. Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret
  2. Baharsyah R. 2016. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kulit Buah Naga Merah Super (Hyclocereus costaricencis) dengan metode DPPH. Akademi Farmasi ISFI Banjarmasin.
  3. Buckle KARA, Edward GH, Fleet, Wooton. 2007. Ilmu Pangan. Edisi Ke-4. Terjemahan: Hari Purnomo dan Adiono. Jakarta: UI-Press
  4. Dembitsky, et al. 2011. The Multiple Nutrition Properties of Some Exotic Fruits: Biological Activity and Active Metabolites. Food Research International. 44: 1671 – 1701
  5. Fahrizal F. 2014. Kajian Fisiko Kimia dan Daya Terima Organoleptik Selai Nenas yang Menggunakan Pektin dari Limbah Kulit Kakao. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia. 6(30): 65-68
  6. Fidrianny, Ilham, Hartati. 2017. Antioxidant Profile and Phytochemical Content of Different Parts of Super Red Dragon Fruit (Hylocereus costaricensis) Collected from West Java-Indonesia. Asian Journal of Pharmaceutical and Clinical Reseacrh. 10(12): 290-294
  7. Istianingsih T. 2010. Pengaruh Perbedaan Umur Panen dan Suhu Simpan terhadap Umur Simpan Buah Naga Super Red (Hylocereus costarincensis). Skripsi. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor
  8. Kristanto. 2008. Buah Naga Pembudidayaan di Pot dan di Kebun. Jakarta: Penebar Swadaya
  9. Manihuruk F. 2016. Efektivitas Ekstrak Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) sebagai Pewarna, Antioksidan, dan Antimikroba pada Sosis Daging Sapi. Thesis. Program Studi Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan. Institut Pertanian Bogor.
  10. Martati D. 2016. Aktivitas Penangkap Radikal Bebas Ekstrak Etanol Kulit Buah Naga dengan Metode DPPH (1,1-Difeil-2-Pikrilhidrazil). Prosiding Seinar Nasional Tumbuhan Obat Indonesia Ke-50. 430-439
  11. Megawati . 2015. Ekstraksi pektin kulit buah naga (dragon fruit) dan aplikasinya sebagai edible film. Jurnal Bahan Alam Terbarukan. 4(1): 16-23
  12. Ming H L, Yao, et al. 2010. Chemical And Molecular Mechanism Of Antioxidants: Experimental Approaches And Model Systems. Journal Of Cellular And Molecular Medicine. 14(4): 840-860
  13. Nazzarudin,et al. 2011. Pectins from Dragon Fruit (Hylocereus polyrhizus) Peel. Malays. Appl. Biol. 40 (1):19-23.
  14. Novita, et al. 2017. Sifat Fisik dan Kimia Marmalade Jeruk Kalamansi (Citrus microcarpa): Kajian Konstentrasi Pektin dan Sukrosa. EKSATA. 18(2). 164 – 172
  15. Nurul R, Asmah. 2013. Variability In Nutritional Composition and Phytochemical Properties of Red Pitaya (Hylocereus polyrhizus) from Malaysia and Australia. International Food Research Journal: 21(4)
  16. Phebe et al. 2009. Red-fleshed pitaya (Hylocereus polyrizhus) fruit colour and betacyanin content depend on maturity. International Food Research Journal. 16: 233-242
  17. Poumorad F, Hosseinimehr, Shahabimajd N. 2006. Antioxidant Activity Phenol And Flavonoid Contents Of Some Selected Iranian Medicinal Plants. African Journal of Biotechnology. 11: 1142-1145.
  18. Purnomo, et al. 2016. Pemanfaatan Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) sebagai Teh Herbal. JOM Faperta. 3(2)
  19. Rahman K. 2007 Studies On Free Radicals, Antioxidants, And Co-Factors. Clinical Interventions in Aging. 2(2):219-36
  20. Ramadani M S. 2015. Pemanfaatan Buah Belimbing Manis (Averhoa carambola L.) dan Buah Nanas (Ananas comosus L.) dalam Pembuatan Permen Jelly. [Skripsi]. Universitas Riau, Pekanbaru
  21. Redha Abdi. 2010. Flavonoid: Struktur, sifat antioksidan dan peranannya dalam system biologis. Jurnal Belian 9 (2): 196-202.
  22. Rianto. 2017. Pengaruh Penambahan Pektin Terhadap Mutu Selai Jagung Manis (Zea mays L.) JOM Faperta UR. 4(1)
  23. Kementerian Kesehatan RI. 2014. Riskesdas: Prevalensi Penyakit Tidak Menular di Indonesia. Jakarta: Kemenkes RI
  24. Rosahdi, et al. 2013. Uji aktivitas daya antoksidan buah rambutan rapiah dengan metode DPPH. Jurnal Farmasi Politeknik Kesehatan Bandung. 1(7).
  25. Studi Diet Total. 2014. Konsumsi Selai di Indonesia [SDT,2014]
  26. Widianingsih M. 2016. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus F.A.C Weber)Britton & Rose) Hasil Maserasi dan Dipekatkan dengan Kering Angin. Jurnal Wiyata. 3 (2): 146-150
  27. Widyasanti. 2018. Karakteristik Fisikokimia Antosianin Ekstrak Kulit Buah Naga Merah Menggunakan Metode UAE. Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian dan Biosistem. 6 (1): 27-38
  28. Yuliani. 2011. Karakteristik Selai Tempurung Kelapa Muda. Seminar Nasional Teknik Kimia. Teknik Kimia Politeknik Ujung Pandang. Yogyakarta.
  29. Zionis R J. 2014. Standarisasi Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) yang Dikoleksi dari Tiga Daerah Berbeda Secara Farmakognosi – Fitokimia. [Skripsi]. Universitas Widya Mandala Surabaya

Open Access Copyright (c) 2018 Nutri-Sains: Jurnal Gizi, Pangan dan Aplikasinya
Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Publisher
Program Studi Gizi Fakultas Psikologi dan Kesehatan (FPK)
Universitas Islam Negeri Walisongo Semarang
Jl. Prof. Hamka KM.2, Semarang, Central Java, Indonesia
Email: [email protected]

 

p-ISSN: 2582-3170
e-ISSN: 2541-5921

 
Visitor Statistics

apps